关于贾三

老贾家渊源考


 

“贾三灌汤包子”是西安有名的清真风味小吃之一,是著名回坊“老贾家”传人贾三(贾志亮)先生,在继承祖传秘技的基础上,博采众长,中和南北研制出的新一代清真妙品,它以精良面粉作皮,优质牛羊肉、时蔬海鲜等料制馅,灌以牛骨髓原汤,经独创之“中华贾三果木笼”强火瞬刻蒸出,配制科学,技艺考究;营养丰富,品种多样。

贾家汤包起源于清光绪十年(公元1884年),至今130余年,第一代传人贾玉林、贾玉宝兄弟在西安回坊开始经营清真小吃及相关产业,衍生出“四代同堂”, 成为人数众多的望门家族。

光绪29年(公元1903年),“老贾家”进入兴盛时期,其承字辈(贾承齐、贾承魁、贾承元、贾承璋、贾承茂)在西安回坊商贸中心麻家什字开设了面庄、粮行、醋坊、净浴业,形成了“三角四铺”的经营态势,并创出了“积信堂”、“谨勤和”等清真字号,在此期间,适逢纯字辈的贾纯英出生,长辈们为其起乳名四红,并用“贾家四红”称呼贾家的四大产业格局,反映了当时贾家商业的兴盛(见《陕西回族史话》马新芳著)。

民国期间,传至纯字辈和永字辈经营,贾家面食品种不断增多,产生了菊花大锅盔、饦饦馍、油酥馍、清油牙牙、壳篓烧馍等各式面点,也有像“佛手”、“蟠桃”蒸烙花馍以及带馅的包子和面食,出现了“贾家包子”的雏形。

解放以后,经过公私合营,老贾家面点传承人成为各大饮食服务行业的骨干,面点技艺已占有绝对优势,其中在“一间楼”任面点师的贾纯纪独创“一手准,两手揉的“壳篓烧馍”面点技艺,因此在“西安技术大比武和享饪技能大比拼”中被授予高级技师,并为来西安的刘少奇、朱德和时任西安市长徐步献艺,一直传承至今,“壳篓烧馍”制作技术成为贾家面点绝活,用贾家面点手艺制作的“油酥镆”“油芽芽”也享有美誉。