关于贾三

盛唐风 回坊情 贾三缘


                                     ---贾三和他的灌汤包子 

 

                               

 

 贾三肖像漫画                                                                                      贾三近照

 

 

       在古都西安,提起清真名吃“贾三灌汤包子”,几乎无人不知无人不晓,它已成为西安的城市名片,声名远播,享誉世界。作为“贾三灌汤包子”的创始人,贾三用了近30年的时间,把“贾三”打造成享誉国内外的知名餐饮品牌,贾三有着不一样的故事,不一样的经历,不一样的的信仰,不一样的追求。
       贾三的家族是从海上丝绸之路来到中国,并于公元1622年由南京水西门搬迁至西安,千百年来,回族同胞“依寺而居,依坊而商”的传统,形成了独特回商理念和得天独厚的回商资源。由于家族世代经商,贾三颇得心传,当他从西安市一个区办企业的厂长转身开创了贾三灌汤包之后,这个传统小吃便开始享誉西安,进而扬名海内外。
       贾三说他的汤包其实是在博采众长的基础上传承创新而来,他既传承了江浙籍继母的灌汤技艺,同时又吸收了自家祖传面点和岳父家油麻花技艺秘笈,对传统的面点制作技艺从加工工艺、设备进行了一系列彻底的改造和创新,先后取得了十几项实用新型和发明专利,并在此基础上研制出了以灌汤为特色的新一代清真妙品。
       当然,更重要的是贾三继承了老贾家一直以来传承下来的“谨、勤、和”的营商理念,谨慎做人,勤勉做事,和气生财,
       贾三的灌汤包极具特色,形成了从“皮、馅、汤、料、笼、火、吃、堂、遵、承”独有的灌汤包子“贾三十珍”,首先它是清真的美食,所谓清真,无污不染谓之清,诚一不二谓之真,正是因为清真,广受世界不同地区消费者的喜爱,其次它具有皮薄如纸,筋韧柔穰、馅嫩含汤,佐汁鲜浓的特点,在西安成为与牛羊肉泡馍、腊牛羊肉齐名的“清真三绝”,被誉为中华瑰宝,食中妙品。
       贾三说他一直把“以信为根,以德为先,以洁为本,以养为要”作为企业经营的基本理念,诚信赢得天下,“贾三”品牌因此获得了成功,先后被有关部门认定为“中华老字号”、“中华餐饮名店”、“中国十大包子”、“中国优质清真食品”、 “陕西省非物质文化遗产”、“省市著名商标”、“西安名牌”等荣誉称号。国内外几十家重要媒体都对贾三做过专题报。中央电视台十套《人物》栏目大型纪录片《美食世家》于2011年初还把贾三作为国内最有影响力的烹饪大师、最具影响力的美食世家进行了专访,表现了一位有水平、有想法、有性格的厨艺世家形象,这成为陕西餐饮人的骄傲。2012年荣获中国餐饮最高奖“中华金厨奖”——烹饪事业贡献奖,获得社会各界广泛认可。
名吃引来名人,名人推动名店,如今贾三灌汤包子馆一年到头人流如织,外地游客凡来西安都会云集回坊,品味西安小吃的神奇,体会清真文化的精髓,回坊也成为西安著名的历史风情一条街,与兵马俑、钟楼鼓楼一样,是中外游客来西安的必选。贾平凹在《朋友》一文中说,“这么多人来西安就记起了一种小吃,一种小吃能让这么多人记住了西安,这就是贾三对回坊和西安的贡献”。
       今天,尽管取得了的一点成就,但贾三并不满足,他的愿望就是在有生之年要把贾三灌汤包子技艺、贾三企业的经营理念一代一代传承下去,他将继续努力,把“盛唐风、回坊情、贾三缘”清真饮食文化的传承作为今后的使命,使之不断发扬广大。